粮食水分影响的粮食因素体现

粮食水分影响的粮食因素体现：

      粮食收获后的水分含量无论对其商用或种用都有非常重要的意义。理想的粮食含水量是将粮食干燥至储粮微生物生长的临界点附近,在这一水分条件下,可以保障粮食的储藏安全,最大限度地维持粮食的新鲜度和食用品质,同时也可最大限度地维持粮食的发芽率和种用品质。

水分与温度都是影响粮食呼吸作用的主要因素，但二者并不是孤立的，而是相互制约的。在粮食水分含量底时，温度对呼吸的影响很小；当粮食水分增高，温度 所引起的呼吸强度变化非常激烈。根据实验，水分为 18%—23%的粮食在 50—55°C 温度下,呼吸急剧上升后骤然减弱。但水分为 14%—16%的粮食在同样温度下经过几昼夜，呼吸能力几乎没有变化。同样，在温度较低时，水分对呼吸影响较小，在低温时，水分较高的粮食也能安全储藏。例如，在我国北方地区，冬季气温很低，含水20%的小麦也可以作短期储藏；而夏季粮温升高，安全水分应保持为 13%—14.5%；北京大米度夏的安全水分为13.5%，而在气温较高的上海就必须控制安全水分在 12.0%以下。显然粮食的储藏稳定性受到温度和水分的综合影响，只要粮食水分和温 度控制好后，完全可以抑制霉菌、螨类和昆虫的生长，避免对储粮造成危害。

粮食水分检测对粮食的收购、运输、储存、加工、贸易都具有十分重要的意义。水分过高浪费运力和仓容，促使粮油生命活动旺盛，容易引起粮食发热、霉变、生虫 及其他生化变化。在我国，由于水分检测的技术不完善，每年有数百亿斤的粮食因水 分含量过高在运输和存储过程中出现霉烂变质， 造成了巨大的损失。而粮食水分含量 过低，减少了粮食重量，影响了粮食品质。因此，水分一直是粮食的一项重要质量指标。